保定金筷子：将差异化进行到底[多图]

金筷子餐饮有限公司创建于2000年7月19日，是一家兼具正餐和火锅两大业态的大型餐饮连锁企业。经过十几年的发展历程，公司总营业面积达6.5万平方米，员工1800余名，年营业额超3亿，形成了“金筷子”、“捞悦百汇火锅”、“盛宴公馆”、“锦宴公馆”、“捞悦国际”、“东北味道”、“西北味道”、“晋鲁味道”、“金筷子杂粮村”、“金筷子喜事汇”、“悦园四季酒店”等多品牌的经营格局,而且大型加工配送中心100%集中配送，实现采购、验货、加工、仓储、配送一体化供应链，在保定市场开创出一番新天地。东方美食记者团采访了金筷子的常务副总齐京飞，让他来讲一讲“金筷子”是如何一步步成长壮大的。

金筷子常务副总齐京飞

业态差异

避免同质化

齐总说到：“我们一直坚持做大店，力求打出差异化，避免直接的竞争，大家都去做的，我们就不去做，哪怕挣钱的我也不做，只有没人去做的，我们才去尝试，去开拓，我们就是不走寻常路。在2000年的时候，当时的保定市场，其他餐馆不论大小，都要强调南北大菜、生猛海鲜，于是我们在那种情况下，创建了以融合家常菜为主打的“金筷子”，提出“精品家常，好吃不贵”的口号。金筷子以保定家常菜为主，融入一些川菜和湘菜的元素，一开张生意就很火爆，因为它填补了市场的空白，让顾客耳目一新，又避免了与同行之间的激烈竞争，虽然开辟新市场有风险，但一旦开辟出来，顾客往往就会先入为主，认准第一品牌，这种效应带来的收益既可观又长久。

转型升级

品质更突出

到了2007年，因为中端市场前景非常好，利润也相当可观，于是“金筷子”开始寻求转型升级，在保留原有水平的情况下，逐步向中高端餐饮市场迈进。原先的“金筷子”家常菜老店在服务、菜品、环境等方面进行了升级，相当于把家常菜往上提升一个档次，但价格却维持不变，由此得到了很好的市场反响，也坚定了“金筷子”做出改变的信心。“金筷子”开始尝试的第一个中高端品牌是“锦宴公馆”，将中餐和火锅融合在一起，其中火锅在当时的保定市场是档次最高的，之后相继又开了“捞悦国际”、“西北味道”等品牌，逐步迈入高端市场。但好景不长，在事业风生水起之时，2013年出台的“八项规定”，让高端餐饮市场受到很大影响。齐总说，“我们当时也很纠结，不知道路在哪儿，是该继续坚持，还是应该随大流转型，做‘小而美’的精品店或商超店。但经过两年的沉淀和内部高层无数次的争论之后，我们最终决定还是坚持自己的道路。我们也进行了一系列的调整，抓菜品、抓服务、抓局部环境的提升，力求给顾客创造更舒适的就餐体验，而且我们把西北味道大店进行‘阿米巴分解’，拆分成几个模块单元，针对不同的客户群去经营……一系列的措施，加之味道好、环境美、价格优、管理强等多方面优势，使得“西北味道”不但没有受到政策的冲击，反而生意越做越好，成为一个很好的转型模板。”坚持自己的道路，始终与同行之间保持差异化，是“金筷子”能够在保定市场站稳脚跟的最主要原因。

味型差异化

突出地方特色

齐总说到，通过“西北味道”的摸索，我们想尝试做一系列的味道店，于是开始筹建“东北味道”。“东北味道”的广告语是“人在保定，吃遍东北”。我们选取整个东三省的特色食材，放在保定来做，相当于避免了与同行的直接竞争。东三省有历史、有卖点、有食材、有特色饮食文化，资源极其丰富，像大连的海产品、黑土地产的五谷杂粮、长白山的各种动物、几条大江大水库的淡水鱼等等。“金筷子”背靠东三省这棵大树，既保留当地的原汁原味，又结合保定本地的饮食习惯进行调整，再派出厨师学习，将与本地有差异化的炖菜和三江鱼等作为重点菜品引入保定，辅以长白山的山珍、大连的海参等高端食材，整个筛选研发过程历时半年多，最终达成了“用本地厨师，做出顾客喜爱的东北味道”的目标。

十几年来，“金筷子”始终坚持“差异化”发展，做别人不做的，走别人不走的，最终开拓出一条有“金筷子”特色的餐饮道路。

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